Questa mattina, grazie al gruppo delle Cesarine, ho incontrato una giovane coppia di italiani in vacanza itinerante in toscana ma ormai in rientro a casa da Firenze a Monza.
Insieme abbiamo impastato 3 uova di pasta poi stese con la macchina Imperia o con il matterello. Abbiamo ottenuto garganelli, tagliatelle e cappelletti. Li abbiamo poi gustati accompagnati da buon vino rosso dalla Maremma e tante chiacchiere, non solo di cucina. Un caffè e il tempo è volato, che peccato.
In questi giorni ho avuto diverse lezioni di pasta fatta in casa attraverso il gruppo delle Cesarine.
A volte avanzo un po' di ripieno che abbiamo utilizzato per fare cappelletti tradizionali o semplici ravioli. Spesso non ho voglia di impastare nuovamente per me e per utilizzare questo prezioso avanzo oppure so che se lo surgelerò poi me lo dimenticherò.
Il ripieno tradizionale per cappelletti nella mia famiglia è fatto con circa 200g di parmigiano grattugiato, 250g di ricotta di mucca, 1 uovo intero e abbondante noce moscata. Questa dose si utilizza con 3 uova di sfoglia.
Partendo dal presupposto che questo era un avanzo non piccolissimo (1/3 della dose sopra descritta) avrei potuto mescolarlo con altre uova fresche e fare un'ottima frittata di ricotta ma cercavo qualcosa di nuovo...
Ho trovato quindi che si poteva aggiungere un po' di menta fresca tritata e alcuni cucchiai rasi di pangrattato e friggere le palline ottenute.
Naturalmente ho fatto la variazione sulla variante perché mi sono dimenticata di aggiungere la menta, poi inumidendomi le mani ho fatto delle palline della dimensione di un cucchiaino. Non le ho fritte ma messe a 180 gradi in forno con cottura forte (simbolo doppia pentola coperta=arrostire) e in pochi minuti ... Sembravano fritte: colorate e croccanti ma leggermente morbide dentro.
Spettacolari!
CONSIDERAZIONI
Buonissime appena sfornate ma ottime anche a temperatura ambiente. Dovrò rifarle ricordandomi la menta fresca.
CONSIDERAZIONI 2
Rifatte con 2/3 della dose del ripieno sopra descritto a cui ho quindi aggiunto 6 cucchiai rasi di pangrattato e una manciata di menta fresca tagliata finemente a coltello.
Ho ottenuto 1 teglia di palline della dimensione di 1 cucchiaino.
Pochi minuti in forno a 180 gradi, modalità arrostire, mettendo la teglia al centro del forno.
Perfette, ancora più buone... Se possibile.
Questo pomeriggio, grazie alle Cesarine, ho conosciuto una coppia olandese in vacanza itinerante in Italia. Ho insegnato loro a fare la pasta all'uovo in diversi formati e con diversi strumenti. L'hanno poi gustata con un sugo di salsiccia toscano, rosmarino fresco e mascarpone.
Dopo aver impastato un uovo a testa non abbiamo scelto un solo formato ma tanti. Per stendere la sfoglia hanno usato una volta la macchina Imperia e un'altra il mattarello.
Diversi formati di tagliatelle tagliate a coltello, con due dimensioni con la chitarra e infine con la trafila apposita della Imperia.
I formati successivi sono stati gli inganna preti e i garganelli fatti sia con il pettine traduzionale che con il riga gnocchi. Tante chiacchiere accompagnate da buon vino rosso cigliegiolo della Maremma.
Oggi, grazie al gruppo delle Cesarine, ho conosciuto altri 5 americani a Pistoia per seguire i loro figli alla scuola americana boundlife. Anche se non è il primo gruppo ogni volta sono piacevolmente stupita da nuove famiglie che arrivano a casa mia e nella piccola Pistoia per trascorrere qualche mese completamente diverso dalla loro vita in America.
Ho insegnato loro a fare la sfoglia poi le tagliatelle, i ravioli e un impasto acqua e farina per strozzapreti o pici. Buon fino rosso e bianco dalla Maremma toscana, molte chiacchiere sul cibo ma anche su figli e vita concludendo con dei buon caffè espresso.
Questa mattina, grazie alle Cesarine, sono stati miei ospiti 7 americani in vacanza studio a Pistoia per la scuola per americani per adolescenti con sede nella mia città.
È stato un piacere insegnare loro a fare la pasta all'uovo e in seguito tagliatelle e ravioli, poi con un impasto farina e acqua hanno fatto gli strozzapreti. Oltre a tante chiacchiere e risate aperitivo con croste di parmigiano al microonde e buon vino rosso e bianco dalla Maremma toscana.
